EL PURE DE LOS ANDES A LA EJIPCIA
Retomar la receta precedente, que será la base de todas las que siguen salvo las mas locas “dingues”.
Simplemente en el sofrito añadir algunas pieles limos seco de Irán o de limón verde orgánico, lima( sin exagerar…)
A la hora de gratinarlo, tapizar el puré de comino negro “nigelle” ponerlo en el horno hasta ver levantarse un crujiente dorado..
El comino negro
Este comino es en realidad “el grano de la nigelle”, que se da muy bien en el sudeste de Francia. Puede incluso volverse invasora; los gastrónomos franceses no saben muy bien como utilizarla y los productores quieren erradicarla! Horror… ya que es muy apreciada en Oriente Medio, en el Golfo Pérsico y en India dónde se vende a muy buen precio. Se encuentra, también, alrededor del Nilo. No se debe abusar ya que es también una planta medicinal; en fuertes dosis puede ser toxica y desarreglar el estomago…Pero es deliciosa y muy particular, mas sutil que el comino común.
Servir en acompañamiento de lomos de bacalao fresco al unilateral, con la piel bien crujiente a la catalana .
Un vino blanco de CHATEAU le BOUÏS 2004 de Gruissan o un vino catalán GRAN CAOS rosado joven, como un OSSIAN 2005 blanco de Segovia… y si el ambiente es festivo un champagne rosado BOUZY…( todavía existen champagnes de aguja pequeña y deliciosos) será ideal…