LA PUREE DES ANDES POR LES PERSAS
Misma base pero añadiendo al sofrito de ajo cortezas de limón orgánico (muy importante ya que los pesticidas se concentran en la corteza) o limones secos de Irán…
Las cortezas de limón… los hay frescos, limón Balde de Sicilia o Marruecos que encontramos en temporada en las tiendas de NATURALIA importados por PRONATURA. Si estamos fuera de temporada o lejos de estas tiendas orgánicas utilizaremos los limones secos iraníes que encontramos en las tienda iraníes o libanesas…
Los raspamos con la rapadora en el sofrito y ya esta!
Añadimos al sofrito, al final, las hebras precedentemente tostadas del azafrán, en proporción a la cantidad de puré 4-5 hebras para 4 personas, removemos y rápidamente echamos el agua, una taza de agua para una taza de puré instantáneo.
El azafrán
Existe el español de la Mancha, el iraní y el francés del Gâtinais…Lo importante es que este en hebra y seco del año. Imprescindible para que de todo su aroma tostarlo en el momento, antes de su utilización.