Robuchon : 20 años para hacer 100m
Joel Robuchon, nuestro ídolo de la gastronomía francesa, hizo su renombre, en el famoso restaurante Jamin cerca del museo Guimet ( museo del arte asiático en Paris), gracias a un puré tan ligero que consigue hacer comer a cuatro personas el equivalente de una tableta de mantequilla entera y cerca e un litro de leche…tuvo que desaparecer y cerrar para convertirse en un mito y al fin acercarse al espíritu asiático de ligereza y dietética, que encarnaba todo el arte del museo próximo. Todo el mundo se volvía gordito. No muy sexy! Hay que hacer de otra manera. Desde entonces el buen Robuchon ha dado la vuelta.
Es por todo ello que le dedicamos EL PURE DE LOS ANDES..
NUESTRO CREDO:
1. evitemos letales en el puré. No son digestos , necesitan la intervención de una levadura y de hongos como el yogurt o el queso para volverse digestos para nuestro organismo.
2. aprendamos de Robuchon y prefiramos un buen aceite de oliva orgánico crudo. La textura del Puré de los Andes nos permite realizar una emulsión aceite/puré/caldo de l mas interesante.
HE AQUÍ NUESTRO PRIMER CAMPO DE EXPLORACION GASTRONOMICA…
1. EL PURE ORIGINAL:
Hacer un sofrito en un cazo: aceite, ajo y/o cebolla picados, especias si se gusta…
El sofrito es un reducción frita que lleva los ingredientes a la reacción de Maillar que colora y exalta sus azucares
Cuando el sofrito esta dorado añadir el agua ( una taza de agua para una taza de copos de puré)
Bullir el agua a fuego fuerte.
Verter los copos del PURE DE LOS ANDES, batir rápidamente fuera del fuego, salar al gusto.
Añadir dos cucharadas de aceite de oliva ‘orgánico’ batir y poner el puré en una fuente de horno.
Ponerlo a gratinar 5-10 minutos según cada grill, hasta que este dorado y crujiente .
Ahora que ya sabéis como preparar el puré de los Andes dejad correr vuestra imaginación.
Según la inspiración del día, del lugar, la temporada, los antojos y los ingredientes que tengáis a mano.
No dudéis en lanzar vuestra imaginación en un gran viaje con el PURE DE LOS ANDES.