Les Foodingues

El “diseño agrícola” es la nueva ingeniería agrónoma : Pensar un lugar agrícola a través de la utilización de su propia biodiversidad.

El objetivo de producción es primordial, para ello es imprescindible la mejora del útil de explotación, a menudo olvidado, los suelos : el principal valor económico.

La observación, el diagnostico de la dinámica del suelo, es la primera etapa que hay que tener en cuenta todo a lo largo de su explotación. Es el buen funcionamiento de la vida de en la tierra el que acrecentara los rendimientos: no los pesticidas, no la sobre carga de abonos a ciegas, no las semillas transgénicas…

El diseño agrícola es la capacidad de reacción frente a cualquier problema a través de la observación de su origen, su útil la biodiversidad; en la naturaleza los yuyos-las malezas- no existen , son plantas laboriosas que brotan en tal lugar y tal momento para desempeñar una labor, son en realidad nuestros cómplices si sabemos utilizarlas como plantas bioindicadoras del estado del suelo; liquidarlas con químicos solo agrava el problema, ya que hacemos desaparecer provisoriamente el síntoma pero no el origen de la enfermedad, así sin saberlo, reforzamos la aparición de estas llamadas malezas, ya que su labor es cada vez mas necesaria.

Hoy contaremos una acción del diseño agrícola frente a una polución que las malezas-yuyos nos han ayudado a decriptar, una polución de quimicos indicada por La Gran Cicuta.

Nos encontramos en un valle que durante los últimos 50 años, por falta de inversión se ha quedado de lado de la modernidad agrícola. Hace cuatro años ha llegado un nuevo equipo de explotación y con él, esta modernidad : la utilización de productos químicos como remedio para casi todo : para desbrozar-desmontar, una porción de 2,4D, queremos desherbar, una porción de glifosato y de semillas OGM resistentes al glifosato, se quiere limpiar las acequias, una porción de 2,4D mezclado con 2,4,5T + chloromethane y un detergente para mejorar la penetración del producto químico en las plantas… (mezcla tristemente famosa … el agente naranja, agente rojo, agente blanco…colores que el artificiero americano escogía en la guerra de Vietnam, según la topología del lugar del objetivo).

Cuando nos encontramos frente a tantos productos de débil capacidad de biodegrabilidad hablamos de biocumulation; un concepto, que las instituciones de vigilancia y control a penas tienen en cuenta, muy a menudo olvidado.

Estos productos químicos al utilizarlos para desherbar hacen desaparecer las plantas locales y ayudan a la implantación de plantas extranjeras (que son generalmente los peores yuyos-malezas)… con una buena observación nos damos cuenta de que algunos días mas tarde los campos fumigados siguen ahí y otras aparecen lo que da lugar a otras fumigaciones creando un circulo vicioso. El glifosato, el 2,4D, etc. provienen todos de la investigación para la guerra de ICI en Inglaterra y Dow Chem en EEUU-US para traer un fin radical a la 2ª Guerra Mundial fumigando los campos de los nazis y así hacerlos morir de hambre.

Hablaremos su incidencia -incidences en los animales- mas adelante. Dos semanas de estudio sistemático y profundizado del lugar nos muestra que la fumigación de esta química herbicida provoca aquí, en este valle, la proliferación de 2 plantas: el galega oficinal y la gran cicuta ; las dos de origen mediterráneo.

El galega es una planta leguminosa que en Europa se conoce por su reputación contra la diabetes. Aquí como la hacienda - el ganado, no lo come se considera como indeseable. Gérard Ducerf antes de que fuéramos a Argentina tenia un pedido de un laboratorio farmacéutico; en Europa le fue imposible encontrar una cantidad suficiente para el laboratorio y aquí invade todo y es el enemigo publico numero uno! (desgraciadamente imposible su recolección dada la polución del terreno por los químicos). La gran cicuta-grande cigue, todo el mundo la conoce, veneno violento celebre por Sócrates.

Arriba se puede observar una banda blanca de cicuta-cigue aparecida después del pasaje del gaucho, a la derecha, quien fumiga la mezcla del herbicida local descrito mas arriba.

Estas son las dos moléculas esenciales del herbicida.
Como podemos apreciar, nos encontramos frente a hexágonos de carbono con tres dobles enlaces cada uno… casi imposible su biodegradación-biodégrader…
La combustión seria una enorme polución mortal… SOS SOIL utilizan los hongos-champignons y ciertas bacterias para preparar y ayudar la tierra a esta tarea titánica.

Como vemos estos tratamientos químicos, en una gran extensión, pueden tener consecuencias dramáticas. Un pasaje de glifosato y 2 pasajes de 2,4D han provocado la proliferación de la gran cicuta sobre 30ha. Ahí ya no se puede hacer gran cosa. Cuanto mas se fumiga, mas se refuerza.

Por un lado es lógico que se desarrolle con tal fuerza ya que desempeña un papel en la depolución y restauración del suelo, después de un ataque químico que ha tenido un impacto certero en la flora microbiológica del lugar. Cuando la planta indicadora de polución es un veneno fuerte ya es otra cosa. La cicuta, planta mortal que en dosis had hoc puede ser un medicamento, desempeña en este biotopo el papel de la Ambrosia artemisiafolia en Europa.

Los caballos atraviesan este campo de cicuta de 2m de altura, las orejas hacia atrás, indicando su gran aprehensión. Un hombre en combinación de cosmonauta podría desbrozar, pero es tan peligroso para el hombre. Cuando la cicuta termine desaparecerá. Si lo quemamos el riesgo de vapor de cianuro es enorme, tan nocivo como la planta misma…Demasiado peligroso, no hay nada que hacer.

Área de intervención:

En el medio del valle, hay un río. Que ocurriría si inundáramos el campo? Habría una gran producción de metano, de carbono fósil, de CO2 y de cianuro y nitritos…el caos.

Pero sin darnos cuenta acabamos de recrear un micro planeta de los tiempos- temps géologiques que se parece al cotidiano del précambrien; el pretozoico. Lo interesante en la botánica es que aun hoy podemos observar todas las edades geológicas, las bacterias, el trigo, las orquídeas; todos los entes vivientes están representados. Es la evolución de esos seres lo que a preparado la tierra para nuestro propio desarrollo, para nosotros los humanos.

Entonces que habia el precambrien? Micro algas. Estas micro algas utilizan el cianuro como un tipo de abono y transforman el CO2 en oxigeno. Se reproducen cada doce horas y cuando están maduras su cuerpo contiene de 30 a 60% de aceite. Resultado: estas microalgas- algues limpian la polución, producen bio diesel y el resto de son proteínas con vitaminas y clorofila.

En 30 ha vamos a poder producir biodiesel suficiente para la propia consumación de la propiedad, combustible para la calefacción, diesel para los tractores; y con los residuos? Torta de algas que puede completar la alimentación del ganado durante el invierno, y si fuera necesario como abono verde para los cultivos.

Esta alga puede invadir y polucionar los cursos de agua? No, ya que esta en la base de nuestros mas ancianos y arcaicos constituyentes alimentarios y podría alimentar al mundo entero. Es un verdadero caramelo! En realidad ese es el problema; una vez que transforme la polución y se desarrolle, que porcentaje escapara a los depredadores( peces, batracios, pájaros,etc.)? La producción del alga es consecuente, con una estimación de pruebas en laboratorio de 90 toneladas ha/año.

Actualmente SOS SOIL está afinando la selección del alga y creando un diseño adaptado al lugar, para cosechar y hacer el proceso de prensa, separación del aceite … Una real creación que permitirá a termino de liberar los agricultores del peso del gasto energético.

Si la producción de algas se desarrolla según las previsiones, una vez eliminada toda polución, podremos reciclar en este espacio las poluciones de deshechos de otros lugares de la explotación como la piel de las nueces- peaux des noix ; dada la gran extensión de producción de nogales prevista (1500 árboles en 30 ha) -, podría convertirse en un serio problema de polución.

Si esta producción de aceite no resulta suficiente para una producción de biodiesel a termino… el alga habrá servido para terminar con la polución -dépollueur y salvara el valle de una contaminación de cianuro y de las emisiones de gases de efecto invernadero. Ocurra lo que ocurra el balance será positivo.

La compensación de carbono no conoce la crisis. Han duplicado el precio de la tonelada de carbono compensado : 20 euros. A partir de ahora compensar la emisión de carbono será dos veces mas caro. El presupuesto a aumentado de 270% para llegar hoy a 1,8M de euros.

Que realizan con este presupuesto que ha casi triplicado ? Lanzan proyectos de recuperación de deshechos por la biomasa, la metanizacion de basuras y programas de humus de lombriz… Bravo. Cuando leemos su informe anual vemos que están en muy buen camino …

Pero…  continúan a jactarse de su colaboración con el ONF Oficina internacional de bosques en Francia, quien sigue su proyecto de plantación de « eucaliptos » en Chile en el territorio de los indios mapuches… proyecto que conseguirá en un corto lapsus de tiempo, como toda plantación de eucaliptos, esterilizar la tierra y terminara por impedir cualquier tipo de otra cultura en dichas tierras; el fin de estas pobres gentes que las habitan.

Rememoremos : el eucaliptos es un arbol de la estepa desertica australiana que hara lo imposible para alla donde se encuentre recrear su biotopo original; absorve mas de 700 litros de agua al dia y expulsa por la hojas y corteza , el aceite esencial que estirilizara el suelo, matando sus bacteria, para impedir el crecimiento de cualquier otra planta. La plantación del eucaliptos en monocultura, o asociado a resinosos, es fatal y cuando se asocia con coníferas pyrophileas como el pino de Alep, resulta criminal. Recordemos el espectacular incendio en Galicia no hace tanto tiempo…

Volvamos a la compensación de carbono. En India, este año, pasan a la accion con la Geoecoly Energy Organisation :
Distribuyen, cosa que esta muy bien, hornos Pyrolise a 5000 familias en Andra Pradesh, al sur del suscontinente indio:estos horns funcionan con gas producido con madera y deshechos agrícolas.
El carbon residual (según sus propia explicación) lo entierran en el suelo, basandose en el ejemplo de la tierra carbonica de Brasil. Cuentan con una augmentecion factor 8 del redimiento agrícola… pero no es posible comparar una tierra fabricada por una selva tropical densa durante millones de años  con la tierra donde enterramos un carbon que va a fosilizarse.

Nunca se debe enterrar carbon ya que este, al fosilizarse naturalmente, crea un exceso de carbon fosil que impede el trabajo de las bacterias aerobicas en la supercifie del suelo y las asfixia. Esto provocara el efecto contrario : una disminución de cosechas. Esta sera la constatacional cavo de un año. Lo que en India tiene, siempre, consecuencias nefastas hasta de vida o de muerte (recordemos el trabajo de reconstrucción de Vandana Shiva, de informacion y accion de Palagummi Sainaith - The Age of Inequality …) .

El remedio? Simplemente fertilizar con bacterias prealablemente el carbono y esparcirlo en superficie sin tocar la tierra, en caso de que lo necesite. Como saber si el suelo necesita este abono? Observando las plantas bio-indicadoras. Observar simplemente el proyecto que realizan en el Norte de la India que es totalmente positivo para la tierra.

En verdad lo bien es que estas fundaciones hacen mas ruido que accion. Este se ocupa sobre solo menos de 1000 hectareas en el mundo. Pero lo peor es para las pobres gente de India; sera dificil recuperar un buen suelo tras estas malas practicas agricolas.

Mientras que la fundación francesa para el carbono, se azora en mostrar ciertos ejemplos sobre unos centenares de hectáreas  en países pobres  con una comunicación reforzada y colaboradores prestigiosos… Francia vive un drama en sus propias tierras…

Año tras año los arrozales de Camarga son inundados. Lo que libera una cantidad de carbono equivalente a un atasco en la Gran Vía, por hectárea. En Camarga, se trata de miles de hectáreas, que liberan toneladas de gases de efecto invernadero, GEI, y contribuyen al recalentamiento de la tierra.

No tiene ni pies ni cabeza : la Camarga condenada por los científicos a desaparecer bajo el mar de aquí a 30 años y por tanto esta alarma, no les impide seguir acelerando el proceso.
Increíble, orgánico o no orgánico, todos hacen lo mismo labran e inundan la tierra… Menos mal que la mano de obra sale carisma, si no serian capaces, como en Asia, de lanzar una armada de paisanos para repinchar el arroz… Todo esto sigue mientras el Japonés Fukuoka en su famoso libro « Revolución de un rastrojo » nos enseña y demuestra que este método no es eficaz.

Podemos aumentar el rendimientos del arroz simplemente trabajando en armonía con la naturaleza : ello consiste en plantar el arroz al vuelo sobre las hierbas altas sin preparar la tierra, asociando una leguminosa (trébol por ejemplo) ; segundamente segar las hierbas 10 días después dejándolas tal cual, in situ, para hacer un « mulch » que estabilizara la temperatura y humedad protegiendo así el crecimiento. 10 días antes de cosechar el arroz sembrar un cereal de invierno, como ejem. la cebada, siempre asociada a una leguminosa… para no dejar nunca la tierra desnuda y así enriquecerla.

Para Fukuoka la técnica asiática de inundación del arroz, que toma mucho mas trabajo y mano de obra fue instaurada en Japón por los Shogun para mantener ocupados los paisanos japoneses y así parar su revuelta…

Una cuestión igualmente grave : a donde han ido a parar las harinas animales a la base de la enfermedad de la vaca loca ?

Seguimos en Camargue… este año un nuevo abono en el borde de las miles de parcelas arroceras; unos sacos blancos que dicen “abono orgánico” de harinas de carne y huesos… en letra muy pequeñita “evitar que los animales lo ingieran durante un periodo de 21 días una vez esparcido”… las harinas animales hoy se han reciclado en abono para el arroz! Recordemos el escándalo del ESB, la Encefalopatía Espongiforme Bovina e o enfermedad de las vacas locas… Los agricultores camargueses queriendo utilizar abonos mas naturales, no han sido suficientemente informados… tendríamos que tomar mas precauciones e información a la hora de nutrir las tierras que nos darán de comer.

En el escándalo de las vacas locas fueron acusados los priones , células ultra resistentes ; el proceso utilizado por el fabricante consigue destruirlas totalmente ?

Nada mas dudoso, sino que la advertencia de impedir el contacto con los animales durante los primeros 21 días ?! … nos recuerda nada ? los animales que no pueden comer harinas animales… En todo caso en Camarga encontramos estos sacos por todas partes. El pequeño fox-terrier de la masía una mañana lo encontramos echando la bilis después de mil conjeturas vimos el saco que había mordisqueado lo que hizo que nos interesáramos e informáramos sobre este nuevo abono « orgánico » ? Lo peor es que este abono lo utilizan igualmente productores de legumbres orgánicas, los hortelanos de la región… imaginad el abono orgánico.

Pero volvamos a lo nuestro. Una vez mas, añaden abono NPK, sin saber si la tierra lo necesita . Cultivar la tierra sin buscar a conocerla ni comprender su dinámica . Se aplican recetas de manera sistemática olvidando la propia naturaleza que puede ayudar a la agricultura. Quizás un día escuchemos este anciano sabio japonés que ha llegado a realizar record de cosecha tras record utilizando el método de observación de la naturaleza y una manera de cultivo natural , contrariamente a Europa donde el rendimiento disminuye.  Quizás ha llegado la hora  reflexionar seriamente . Salvemos los suelos para las futuras generaciones.

Ah ! un gesto mas por el planeta : los productos aquí son fumigados por helicóptero… estos enormes mosquitos mecánicos de Camarga propagan una nube toxica sobre los campos alrededor de las casas.

El primer puré bretón que os propondremos será el mas simple.

Cuando vais a la pescadería pedid cabezas y espinas de pescado, que sin duda tirara. Si son ratas (cosa rarísima en España), cambiad de pescadería.

Hacer un pequeño caldo durante una hora sin que llegue a hervir, para que las espinas suelten su gelatina.
Retomamos el sofrito de cebolla y ajo, esta vez, con un toque tomillo y romero, fresco si es posible o secado en rama en casa ( olvidar los botecitos de especias polvorientos heredados de la abuelita, a los que les queda del gusto nada mas que el nombre en la etiqueta), hoy en los mercados y en supermercados se encuentran estas hiervas frescas en rama e incluso en planta.
Añadimos al sofrito  la corteza rapada del limón, “orgánico” (para evitar la dosis de pesticidas , ceras…que no queremos en nuestras recetas), un cuarto de la corteza un limón para cuatro personas.

Remover el sofrito a fuego fuerte, echad el caldo( siempre en las misma proporción que los copos de puré), ponedle sal y en cuanto hierva echad el puré, sacadlo del fuego y batir inmediatamente, añadir un hilo de aceite de oliva crudo “orgánico” y terminar de batir ( siempre a mano, si se bate en maquina obtendremos una cola perfecta para las manualidades de los niños).

Remojar en dos cucharadas de caldo  algas Kemp deshidratadas en copos, algas Nori  algas Rojas que son deliciosas (si la encontráis frescas mejor pero atención en general hay que desalarlas un poquito) con corteza de limón rapada, recubrir el puré. Si gustan espolvorear pimienta de Sichuan( de China) y pimienta de Phu Kuock( Vietnam) antes de ponerlo a gratinar.
Esperad…esperad…que se haga la capa crujiente y bien dorada…antes de atacar aspirar su aroma con cuerpo y alma.

Ah! Si ; la pimienta de Sichuan se encuentra fácilmente hoy en casi toda Europa, la de Phu Kuock es otra historia …
Phu Kuock es una isla disputada por Camboya que se encuentra justo en frente, lugar sin duda de una de las mejores pimientas del mundo. Por que? Porque compensa su fuerza por su fuerte aroma acidulado-dulce. La negra es la mas fácil de encontrar si tenéis un amigo vietnamita o un amigo que vuelve de allá.

Mas complicado es encontrar la blanca: es la pimienta que las golondrinas expulsan en su guano después de su digestión, aportándole un gusto todavía mas dulce. Esta pimienta nos enloquece y la mejor receta que hemos probado fue “el cangrejo salteado con pimienta”  del YELLOW RIVER  restaurante de HO YAN, en el centro de Vietnam ( en el  38 de la calle Tran Phu)…este templo de la gastronomía cantones del sXVIII sigue todavía en pie! Si pasáis por ahí contadme como va…

Con la emoción de este recuerdo gastronómico nos alejamos de  nuestra receta… Retirar del horno y servidlo por ejemplo con una lubina en costra de sal o entre nuestros pescados preferidos… rodaballo, lenguado, bacalao fresco…

La urgencia : reaccionar, nunca lo repetiremos suficientemente:
Es necesario diagnosticar los suelos y aportar soluciones para los cultivos y para el futuro.

Hay que comprender el funcionamiento del  suelo. El suelo esta compuesto de vida… nosotros los seres humanos somos 7 millares y por tanto 80% de la vida de la tierra se encuentra en el suelo. Seres vivos de millones de años anteriores al hombre, organizados antes que nosotros y que sin duda nos sobrevivirán.

Por ello es indispensable comprender su funcionamiento antes de trabajarlo así que formar los principales interesados para evitar errores irreparables que lo lleven a su destrucción.

Cada vez que hablamos con un amigo agricultor de confianza, reconoce que después de todos estos años de labor, lo único que desconoce totalmente es su propio suelo… conoce algo de los elementos que lo componen gracias a análisis puntuales…pero y su dinámica?… su vida bacteriana y de micelios?…no nada de todo ello.

Los agricultores empiezan a tomar conciencia de este desconocimiento; lo que es esperanzador.

El suelo esta compuesto en su superficie (5-10 cm aprox) de bacterias aerobicas , que viven con el oxigeno y debajo de estas encontramos las bacterias anaerobicas, sin oxigeno. Es el intercambio entre estos dos tipos de bacterias lo que permite la penetración del agua de lluvia, u otra, en el suelo. Estas bacterias permiten asi que la napa freatica se pueda llenar y en caso de necesidad  reenvian a la superficie el agua que tiene esta en reseva. Con el agua o a cambio del agua aportan de esta manera minerales y metales que provienen de la roca madre en medida necesaria para las plantas y cultivos.

Es urgente parar la labranza que destroza en algunos segundos esta vida y organización del suelo. Hay que sembrar directamente en el terreno con hierba  o 10 dias,aprox, antes de cosechar la ultima siembra. Mezclar leguminosas (alfalfa o trébol) y gramineas ( cereales), inocular las semillas con una mezcla de esporas adecuada según cada caso (Glomus sp, Rizopogon sp, Trichoderma sp). Cortar la hierba o cosechar, para recubrir con ella el campo sembrado .

La ultima moda :
El reciclaje de los residuos del carbón enterrándolo en el suelo es totalmente aberrante;
Primeramente en la etapa de labranza para enterrar estos residuos, se provocan emisiones de carbón y sobre todo de metano por la descomposición de las bacterias anaeróbicas que exponen a la superficie al voltear la tierra.
Seguidamente aconsejan enterrar los residuos del carbón en esta tierra que al haber sufrido la labranza ya no podrá contar con las bacterias aeróbicas ni su red de micelios para digerirlo; así se convierte en carbón fosilizado que no podrá hacer su papel de materia orgánica para fertilizar la tierra. Bien al contrario el exceso de carbón asfixiará el suelo; mas o menos como su exceso en el aire asfixia al ser humano para dar una cierta idea.

Si se quiere se puede reciclar cierta cantidad de los residuos del carbón en el campo pero si no queremos provocar excesos;
Primeramente habría que macerarlo al aire libre, como el estiércol y posteriormente echarlo ( sin tocar la tierra) en la superficie pero no mas que una cucharada de café por hectárea y solo cada 6 meses. Aunque en realidad la tierra contiene suficiente carbono para necesitarlo realmente. La red de micelios transformara esto residuos de carbón en azucares que aportara directamente a las raíces de las plantas ( salvo si un exceso de carbn impide el crecimiento de los micelios).

Enterrar el carbón significaría el bloqueo de la dinámica del suelo. Y pretextar que la porosidad del carbón servirá de receptáculo para retener el agua muestra un total desconocimiento de los suelos y su funcionamiento.
Al contrario el carbono poroso se transformara en una esponja que bloqueara el proceso natural y provocara excesos de agua, hidromorfismos, que dañaran y/o impedirán el crecimiento tanto las gramíneas como del trigo.

Una sugestión para reciclar el carbón, inspirado por la naturaleza misma.
Hacer plantaciones de morillas. Les encanta el carbón bruto producido por los incendios! Lo comerán produciendo setas deliciosas y muy caras. Lo que será  mucho mas interesante económicamente que la destrucción de la tierra.