Les Foodingues

La inclusión social en el seno de la explotación : las mujeres

El éxito de un proyecto agrícola durable es ante todo el éxito de un proyecto social.

La agricultura en Argentina es, hoy, esencialmente un negocio empresarios, una inversión. Las enormes propiedades pertenecen, casi todas, a grupos privados y a financieros alejados de la tradición agrícola. Los Gauchos y los campesinos tradicionales se han convertido en obreros agrícolas. Los propietarios confían únicamente en los ingenieros agrónomos.

En la estancia, a los Gauchos, llamados también “ Peones” simples empleados agrícolas, el nuevo propietario les ha duplicado su antiguo salario. Se aplica un real plan social en el desarrollo y la gestión la propiedad. Pero acá el dinero no lo es todo. A tres horas en coche, cinco en el autobús “el Indio”, como mínimo de la ciudad, no hay gran cosa en que gastarlo. Y tampoco es suficiente para la educación de los hijos en la ciudad, después de la escuela primaria de la Estancia.

30 familias, 30 hombres casados, entre tres y seis hijos por pareja. Viven un real proyecto de vida , proyecto de sociedad con el rumbo perdido. Es un mundo de gauchos orgullosos, mundo del “hombre”, de “machos”. De machos que desempeñan su trabajo, sin poder dar su opinión, bajo cuya mirada observan practicas agrícolas intensivas que no comprenden. No son dueños de la tierra.

Se les ha renovado sus viviendas gratuitamente. A la mínima necesidad reclaman al propietario… A veces, una estancia, hoy, se parece mas a la expresión clásica de un patriarcado de la revolución industrial que a una empresa moderna.

De esta manera no se va a ninguna parte… la historia esta llena de ejemplos similares.

Es el momento de intervenir. Proponemos un trabajo sobre dos ejes sociales para relanzar la dinámica de la estancia, provocar su creatividad y motivar su propia evolución a través del desarrollo de la estancia que esta liada a su propio destino:

La comprensión y participación a la estrategia agrícola de los Gauchos: que los gauchos puedan exponer su observación y así poder beneficiar plenamente de su experiencia. Ya que conocen su habita como la palma de su mano.

Es esencial que los Gauchos, se sientan parte integrante del futuro de la Estancia. Pertenecer es la palabra clave. Así hay que organizar regularmente reuniones, asados tradicionalmente argentinos, ocasiones donde se discuta el futuro agrícola de la Estancia, expuesto a la opinión de los Gauchos para beneficiar de la experiencia y observación en el día a día de sus recorridos cotidianos.

Dar un status a las mujeres : a través de la creación y la copropiedad de una empresa común con la estancia donde puedan realizar proyectos a su medida. Una empresa que servirá tanto de micro crédito como de lugar de creación y distribución de los productos realizados a partir del potencial de la estancia. No hay lugar para el asistanado, es hora de la responsabilidad y estima de si mismo.

Asegurar una mano de obra duradera para el futuro de la estancia: preparar un futuro para sus hijos y establecer las bases para empleos duraderos en la estancia a través de su propio desarrollo.

Lo mas importante concierne las mujeres. Hoy no hay lugar para ellas. Y en realidad tienen una enorme importancia para el futuro de la Estancia. Deben ganar protagonismo a través de una empresa comunal para crear, producir y distribuir productos derivados de la producción agrícola y de la naturaleza disponible en la Estancia. Esta empresa será el medio para obtener su entera participación, como la posibilidad de desarrollar micro-créditos para los emprendimientos individuales, financiar formaciones para afinar los productos y el marco para desarrollar la creatividad de los habitantes en este tan rico lugar y tan poco explotado.

Crear una sociedad participativa comenzando por producir especialidades de origen orgánico de calidad destinados en un primer momento al mercado interior argentino:

- Especialidades a partir de productos silvestres:
• mermeladas de saúco, de durazno, Berberis…
• Miel salvaje de calidad excepcional;

- Especialidades a partir de cultivos de la estancia:
• Mermelada de arándanos, de mirtillo…
• Jugos, siropes de fruta fresca.
• “dulce de leche” orgánico, dulce mítico argentino.

- Especialidades de carnes curadas:
• Pastrami, entrecot casher o halal eventualmente sazonado con ajo y pimentón( como su adobo tradicional)
Todas estas especialidades curiosamente están ausentes del menú argentino… y por tanto adoran la carne vacuna, el jamón curado, entonces porque no crear un jamón argentino a partir de esta carne.

- desarrollar cultivos con un alto valor añadido propios a su cultura:
• Especialidades andinas: papa nativa, quínoa, maca…
• Plantas ornamentales: jazmín de Jujuy, begonias especiales…
• Champiñones frescos para la comunidad asiática del mercado argentino y brasileño: ganoderma sp., shiitake etc.

Especialidad de quesos :
• la “quesadilla”, un tipo de mozzarella semi seca que se sirve con el dulce de leche.
• parmesano orgánico para satisfacer el gusto italiano de la populación argentina.

El interés de la creación de una cooperativa : trabajar en la formación de las gentes para afinar la técnica de fabricación.

Una pequeña anécdota:

Cuando el SIAL, la feria Mundial de la alimentación en Paris a dado carta blanca a les Foodingues, equipo de diseño de productos en el agroalimentario de SOS SOIL, asociados a la empresa NovaleNext para presentar las tendencias en la alimentación en el mundo en un stand de 350m2, una de las cosas que queríamos mostrar absolutamente es la perfección del Camembert…

Cuando el General de Gaulle tomo posesión del palacio del Elysée, prohibió la presencia del plato de quesos del menú. En Francia, un plato de 5 a 10 quesos diferentes es presentado antes del postre y para el General esto alargaba demasiado las comidas. Todos los quesos? No. Solamente un Camembert, le Royal Montgomery, fue autorizado. Lo divertido es que era el mismo queso que figuraba en la mesa de los Windsor, la familia real británica, en Buckingham Palace. Un colmo para el presidente, que no los tenia en particular estima.

Contactamos Mr Durand a Camembert, jubilado desde 1982, para que nos realizara de nuevo esta maravilla para la ocasión: ” pero estimado señor cuando hacia este camambert mis vacas producían 1000 litros de leche al año, hoy producen 15 veces mas… y por tanto el pasto es el mismo… lo siento pero es imposible obtener la misma concentración y sabor.”

La Estancia dispone de 200 vacas Pardo suizas, lo que es rarísimo en estos parajes. No explotadas desde… Un verdadero tesoro sobre todo dada la biodiversidad de pastos a disposición en la Estancia.

Especialidades a partir de la producción de nueces:

- Aceite de nuez
• Pastelería a base de los restos del prensado del aceite
• Nueces confitadas…

Hay también otros mercados que el agroalimentario, las mujeres podrán crear una pequeña unidad de producción de cosmética natural, un mercado en fuerte crecimiento. La gama de productos se desarrollara con la colaboración del laboratorio de biología molecular de la universidad de Tucumán.
• Diferentes productos: jabones, agua de colonia, saquitos para perfumar el ambiente a base de esencias silvestres de la Estancia: verbena, salvia, jazmín de Jujuy…
• Como también infusiones

Estas mujeres benefician de una formación del equipo de SOS SOiL, tanto a nivel de formulaciones, recetas, transformación, empaques… adaptado al mercado potencial : el argentino, chileno… hasta llegar poco a poco según el desarrollo al americano y/o europeo.

La puesta en marcha de estas micro empresas en cooperativa, paulatinamente y partiendo de inversiones muy pequeñas: mayoritariamente el trabajo y la explotación durable de la naturaleza; es importantísimo ya que al encontrar un interés económico en la biodiversidad, querrán protegerla y sobre todo reaprenderán a conocer, a valorizar su habita y la importancia de este para el equilibrio del ecosistema en el que viven. Imprescindible para recuperar la estima de ellas mismas al sentir que desempeñan un papel importante para el futuro de la Estancia y de sus hijos.

Este monte denso considerado hasta ahora sumamente molesto para el ganado u otra producción, es en realidad un tesoro viviente:

Protege decenas de variedades de colibríes y pájaros mosca( tan difíciles de fotografiar!), sin hablar de las águilas, buitres y otros, como 6 nidos del mas majestuoso de ellos el gran cóndor… así mismo una pareja de “utarda kari”, pájaro espectacular y rarísimo cuyo macho sobre pasa el 1m20? Además de las “Quaras” pequeños lamas salvajes que se reparten el territorio.

Cuando nos ocupamos del ganado, el Cougar puede convertirse en una gran ventaja: mantiene al ganado en alerta y en continuo movimiento para protegerse de el. Cuando cumple con su tarea el Cougar es un aliado esencial contra el sobre pastoreo , limpiando además al eliminar los animales heridos o enfermos.
La naturaleza hace su papel . Es necesario observar, comprender y dejar hacer.

Volvamos a las riquezas de este inmenso monte. Primeramente su biodiversidad : nos encontramos en el biotopo del tabaco! Aquí hay toda suerte de variedades . Diana que acababa de parar de fumar, cada vez que encontraba una nueva planta resultaba una variedad de tabaco. Las siguientes fotos son para los amantes de esta planta sagrada…

Hay que comenzar por la planta que reúne dioses y hombres e intercede por la paz al lado de los ángeles , ella que es polinizada por el pájaro mosca. Absolutamente necesario conservar el tabaco salvaje para cobijar el pájaro mágico. ( el tabaco arriba en la foto es un tabaco glauco que no necesita fermentación . En EEUU las tribus indias aparcadas, reencuentran hoy la significación y los lazos que esta planta constituyo para su civilización. Parar de fumar e interesarse al ritual primitivo del tabaco es una manera para ellos de huir del vano día a día, y recuperar el fundamento de su cultura y su identidad. Esta planta es el hombre mismo.

Y ahora los aceites esenciales:

Primeramente la verbena arbustiva olorosa, Alosia sp., la que hizo la fortuna de los perfumeros de Grasse, “l’eau de coq”, “ el agua de colonia”… en el s. XVIII esta planta fue importada al rededor del Mediterráneo. Estamos en el NOA en su biotopo de origen, ahí donde su fuerza se expresa mejor y tiene la mas completa paleta de matices olfativos. Nos encontramos rodeados de toneladas de esencias olorosas; su explotación puede empezar. Hay que llevarla a cavo de forma durable, para preservar su carácter silvestre. El aceite esencial se debe extraerse según el método francés al vapor continuo, evitando todo riesgo de recocción de una sola gota que podría volverse carcinógena. Los extractos de las otras plantas serán analizadas en el laboratorio de la universidad de Tucumán para definir el interés y  composición de sus aceites esenciales.

El territorio esta pletórico de alimentos silvestres, pero mas interesante todavía  las plantas que están al origen de algunas de las mas importantes para nuestra alimentación mundial; la patata silvestre en su biotopo primario, al origen de todas las variedades de la tierra, los guisantes, el ajo silvestre americano( para aquellos que mantienen que no hay ajo originario de este continente)… mas allá el maravilloso saúco de los Andes que alcanza dimensiones arbustivas impresionantes, el delicioso Barberis-épine vinette, la pesca, rábanos silvestres sin olvidar el cada vez mas famoso Maca de los Andes, nabo de aroma chocolateado amargo afrodisíaco y de gran concertación de minerales, mercado de no para de crecer en el mundo entero.

Y sobre la fronda de los lapachos, la Uncaria tormentosa, la Uña de gato que tiene la delicadeza de florecer en alternancia con el árbol que le sirve de soporte; este árbol figura. El Lapacho es el árbol mítico del Noroeste argentino, gran árbol de flores rosas. Como la liana Uncaria este árbol figura en la lista de prioridades del OMS Organización Mundial de la Salud, como medicamento en la lucha contra el cáncer. La producción de estas plantas se puede realizar en permacultura, una soportando a la otra.

Begonia blanco, rojo, hypomea, arum, uncaria, solanáceas, cacto, lianas… tantas plantas silvestres que conocemos domesticadas en nuestros jardines europeos.
En pleno conocimiento de causa, quedan muchas por domesticar…
Comme ce jasmin géant arbustif, Mandevilla sp., con sus olores estupendos.

No hay soamente ganado… la soja y los cereales que cultivar! Si estamos a la escucha de la naturaleza y ella nos guiara hacia nuevos horizontes.
Es todo el arte del diseño agrícola, manejar etsa operación a fin de obtener productos interesantes económicamente, que puedan seducir una clientela sin estar a la merced de distribuidores y del mercado de materias primas, inseguras su valorizadas e impersonales.

Ariba del dominio : el lago, que es una reserva de agua creada por el General Guelmes, fundador de Argentina.

Abajo, Los pastos con su cóctel de plantas medicinales para obtener un rendimiento optimo de carne que solo la naturaleza puede procurar:

Insectos auxiliares para eliminar los insectos nocivos e insectos necrófagos que transforman los excrementos en abono

-Psylocibes y hongos necrófagos que transforman en azúcar el exceso de carbono, intercambiando directamente con las raíces de las plantas gracias a su red de micelios.

Todos estos seres son los mejores aliados del agricultor, garantizándole un pasto rico y sano.

Pero desafortunadamente son muchos los que prefieren olvidar y prefieren confiar en métodos caros y radicales; “modernos”

He aquí moléculas órgano chloradas que fueron inventadas en 1942 para poner fin a la segunda guerra mundial, erradicando la vida del suelo, todo cultivo, deshojando la vegetación. Mezcladas con detergentes para permitirles penetrar mas fácilmente en las células vivas, son el tristemente famoso “agente naranja”.Su mezcla de carbonos bien sólidos las vuelven muy difícilmente biodegradables. Aquí un hombre que deshierba una acequia que lleva el agua potable al pueblo… Estas moléculas fueron inventadas sintetizando una hormona de crecimiento del arroz… Según el profesor Séralini que ha podido llevar a cavo sus estudios gracias a una fundación independiente, a partir de bases 100000 veces mas débiles que las utilizadas habitualmente por cualquier jardinero, estas provocan necrosis en las placentas de las mujeres embarazadas.

Esto es lo que utiliza para matar las “ malas hierbas”. Nuestra misión aquí es mostrar que esas famosas malas hierbas no son forzosamente malas, ni concurrenciales con los cultivos… Manejadas de otra manera pueden convertirse en un aliado del cultivo. Y todo esto para que? Para plantar soja ( OGM) que fue modificada única y expresamente para sobre vivir a estos productos químicos… y al cavo de 3 años el rendimiento de dicha soja al cavo de 25 días de plantación: no mas alta que las pobres hierbas “concurrentes” que han fumigado ya 3 veces; un pie de soja cada ½ metro…

Arriba una plantacion de soja trangenico, tercer año de plantacion en este parcela, 2 semanas despues de sembrar… no vale la pena.

En Argentina el precio de estos productos ha aumentado de un 25% en el 2008 y se espera una aumentación superior para 2009 … gastar tanto dinero para obtener resultados tan mediocres… En todo caso en este lugar de tierra mucho mas pobre que en la Pampa, la experiencia no es concluyente. Inútil de precisar que los insectos, hongos y plantas medicinales del alto de esta pagina han sido fotografiados en lugares indemnes de todo tratamiento químico.

Argentina es uno de los mayores consumadores de estos productos químicos. Hoy , 60% de la carne argentina proviene de “feed-lot”, ganadería confinada alimentados en gran parte de soja y maíz transgenico. En Enero del 2009, el gobierno argentino a pedido a las autoridades medicales  y universitarias de Buenos Aires, un estudio sobre el impacto de estos productos sobre la salud a nivel nacional… bravo!

La segunda paso es la etapa de observación y de investigación sobre el terreno para relevar todos los recursos naturales sobre lo cuales podremos contar:

• la biodiversidad
• la composición, el estado de los suelos su dynamica y las calidades edáficas ( agua, nutrimentos, durabilidad, clima…) a través de un análisis de las plantas bio indicadoras
• las capacidades y limites tanto agrícolas, técnicas como humanas.

El conjunto de estos elementos nos darán la lista de medidas necesarias que definirá los primeros objetivos para la gestión de la propiedad, las necesidades y estructuración prioritarias.

40 000 hectáreas entre colinas, llanos y montañas solo pueden recorrerse a caballo. 7 horas diarias con un gaucho como guía. Gerard du Cerf a caballo? Lo nunca visto.

• La biodiversidad : hemos estimado que la propiedad recela mas de 1200 especies de plantas autóctonas, sea 1/6 de toda la flora que se encuentra en Francia lo que es considerable. Como plantas forrajeras, bromees y rubiáceas, mucha de las cuales fueron importadas en Europa en el s. XIX para el ganado europeo y americano.
• Las plantas nos indican que el suelo es rico pero frágil. La arcilla de fuerte tendencia a separarse en materia orgánica y esta ausente en muchos lugares. El sobre pastoreo y las practicas agrícolas provocan cañones.
• Los excrementos de vaca se degradan difícilmente, los tratamientos sistémicos son excesivamente fuertes; los excrementos se han vuelto insecticidas y los insectos y bacterias necrófagos no pueden llevar a cavo su función.
• La gran preocupación del lugar es poder alimentar el ganado durante el invierno austral, cuando no llueve y las heladas impiden el crecimiento de los pastos. Los ingenieros agrónomos han introducido por primera vez y desde hace 4 años los métodos químicos para producir soja y maíz trangenico (OGM) como para luchar par todo lo que consideran “malas  hierbas…

Vemos aquí un cañón que amenaza con llevarse mas de 400 ha, hay que pararlo imperativamente..

Nuestros objetivos se articularan en quatros ejes fuertes:

• Para la erosion.
• Volver la propiedad autonoma a traves de una mejor gestion de sus recursos naturales
• Administrar el agua y los pastos para no necesitar la siembre de plantas anuales como la soja OGM.
• Parar toda utilización quimica que destruye las plantas medicinales que refuerzan las defensas inmunoitarias, evitar avortos… del ganado, como las rubiaceas que con la misma cantidad de forraje producen el doble de carne.

El maiz y la soja son para el ganado como un azucarillo bueno para producir grasa pero poca carne. Puede ser util eventualmente para producir leche, pero absolutamente inútil para la carne.

Aquí se pueden obtener 4 cosechas de forrajes, cosechando en el momento en que la planta tiene la celulosa en equilibrio con las proteínas y los azúcares, con el fin de obtener el mayor coeficiente nutritivo con un abanico completo de plantas medicinales.

Noroeste argentino, NOA, cercano a la frontera chilena y boliviana.

Solicitan a Les foodingues para una misión de diseño agrícola en una propiedad de 40000 hectáreas.

Se trata de hacer una auditoria del lugar; estudio de los suelos a través de las plantas bio-indicadoras, mejora de la gestión de la cría de 7500 cabezas de ganado” hacienda” y 500 caballos, proponer una diversificación agrícola. En la primera etapa el objetivo no es sobre explotar el lugar, sino llegar a un equilibrio económico, sin perdidas, y así a un equilibrio agrícola, que en un futuro proximo permitirá beneficios económicos; enriquecer la tierra en vez de agotarla. El lugar se adquirió hace 4 años, después de un muy largo periodo de gerencia mínima sin inversión alguna.

1ª etapa: verificación de las reservas hídricas y posibles riquezas del subsuelo; metales u otros.
Consultamos desde Francia la base de datos de satélites radar de la NASA: Tres pequeños manantiales, alguna traza de cobre… nada  extraordinario por ese lado.

Pero Alain Gachet nos llama la atención sobre el valle del otro lado de la montaña… “habéis visto, ese es el lugar que deberían haber comprado, nunca he visto tanta agua! Un paraíso para la agricultura”

Al llegar al lugar vemos todo lo contrario; lo que parecía un valle árido, el objeto de nuestro estudio es un valle fértil . Y del otro lado de la montaña, el valle que guarda reservas de agua extraordinarias … un desierto llamado “el pequeño colorado”.

Montaña sagrada desértica. Ven la montaña al fondo de la panorámica? Eso es el otro lado.
Que ha ocurrido? Del punto de vista de la propia evolución de la naturaleza, no hay ninguna razón valida para tal resultado.
Es un fantástico estanque recolector de agua y la evolución  geológica ha sido similar en las dos vertientes de la montaña.

El único factor diferente ha sido la presencia del hombre. Lo que es hoy un desierto, es un lugar accesible donde los restos de grutas prehispánicas nos indican una larga historia agrícola.
Este lugar se ha desertificado por culpa de la mala gestión del hombre.

1. la agricultura : la técnica de cultivo de los indios: se quema la cobertura vegetal, se labra, se siembra, se cosecha y así indefinidamente. Cuando la tierra ya no da ,se deja en descanso, van mas lejos y se empieza de nuevo. El problema es que la lluvia va a arrastrar la materia orgánica de esta tierra que se ha quedado sin protección, sin cobertura vegetal se erosiona y ya no hay nada que hacer.
2. la cría de ganado : simultáneamente las llamas y alpacas, animales que escogen sus plantas dejando una cobertura vegetal, son reemplazadas por los bovinos. Desforestan y aumentan el ganado, hay sobre pastoreo. La cobertura vegetal desaparece, la tierra se erosiona, se desmorona… y llega el cañón.
No existe en el mundo un solo desierto que no haya sido provocado por el hombre.
Si conocéis alguno, decídmelo.

Desde el espacio es un paraíso lleno de manantiales; en el suelo un desierto. Una excelente razón para interesarse seriamente al conocimiento de los suelos y como protegerlos. Una agricultura responsable que no provoque futuros desiertos.