Les Foodingues

La inclusión social en el seno de la explotación : las mujeres

El éxito de un proyecto agrícola durable es ante todo el éxito de un proyecto social.

La agricultura en Argentina es, hoy, esencialmente un negocio empresarios, una inversión. Las enormes propiedades pertenecen, casi todas, a grupos privados y a financieros alejados de la tradición agrícola. Los Gauchos y los campesinos tradicionales se han convertido en obreros agrícolas. Los propietarios confían únicamente en los ingenieros agrónomos.

En la estancia, a los Gauchos, llamados también “ Peones” simples empleados agrícolas, el nuevo propietario les ha duplicado su antiguo salario. Se aplica un real plan social en el desarrollo y la gestión la propiedad. Pero acá el dinero no lo es todo. A tres horas en coche, cinco en el autobús “el Indio”, como mínimo de la ciudad, no hay gran cosa en que gastarlo. Y tampoco es suficiente para la educación de los hijos en la ciudad, después de la escuela primaria de la Estancia.

30 familias, 30 hombres casados, entre tres y seis hijos por pareja. Viven un real proyecto de vida , proyecto de sociedad con el rumbo perdido. Es un mundo de gauchos orgullosos, mundo del “hombre”, de “machos”. De machos que desempeñan su trabajo, sin poder dar su opinión, bajo cuya mirada observan practicas agrícolas intensivas que no comprenden. No son dueños de la tierra.

Se les ha renovado sus viviendas gratuitamente. A la mínima necesidad reclaman al propietario… A veces, una estancia, hoy, se parece mas a la expresión clásica de un patriarcado de la revolución industrial que a una empresa moderna.

De esta manera no se va a ninguna parte… la historia esta llena de ejemplos similares.

Es el momento de intervenir. Proponemos un trabajo sobre dos ejes sociales para relanzar la dinámica de la estancia, provocar su creatividad y motivar su propia evolución a través del desarrollo de la estancia que esta liada a su propio destino:

La comprensión y participación a la estrategia agrícola de los Gauchos: que los gauchos puedan exponer su observación y así poder beneficiar plenamente de su experiencia. Ya que conocen su habita como la palma de su mano.

Es esencial que los Gauchos, se sientan parte integrante del futuro de la Estancia. Pertenecer es la palabra clave. Así hay que organizar regularmente reuniones, asados tradicionalmente argentinos, ocasiones donde se discuta el futuro agrícola de la Estancia, expuesto a la opinión de los Gauchos para beneficiar de la experiencia y observación en el día a día de sus recorridos cotidianos.

Dar un status a las mujeres : a través de la creación y la copropiedad de una empresa común con la estancia donde puedan realizar proyectos a su medida. Una empresa que servirá tanto de micro crédito como de lugar de creación y distribución de los productos realizados a partir del potencial de la estancia. No hay lugar para el asistanado, es hora de la responsabilidad y estima de si mismo.

Asegurar una mano de obra duradera para el futuro de la estancia: preparar un futuro para sus hijos y establecer las bases para empleos duraderos en la estancia a través de su propio desarrollo.

Lo mas importante concierne las mujeres. Hoy no hay lugar para ellas. Y en realidad tienen una enorme importancia para el futuro de la Estancia. Deben ganar protagonismo a través de una empresa comunal para crear, producir y distribuir productos derivados de la producción agrícola y de la naturaleza disponible en la Estancia. Esta empresa será el medio para obtener su entera participación, como la posibilidad de desarrollar micro-créditos para los emprendimientos individuales, financiar formaciones para afinar los productos y el marco para desarrollar la creatividad de los habitantes en este tan rico lugar y tan poco explotado.

Crear una sociedad participativa comenzando por producir especialidades de origen orgánico de calidad destinados en un primer momento al mercado interior argentino:

- Especialidades a partir de productos silvestres:
• mermeladas de saúco, de durazno, Berberis…
• Miel salvaje de calidad excepcional;

- Especialidades a partir de cultivos de la estancia:
• Mermelada de arándanos, de mirtillo…
• Jugos, siropes de fruta fresca.
• “dulce de leche” orgánico, dulce mítico argentino.

- Especialidades de carnes curadas:
• Pastrami, entrecot casher o halal eventualmente sazonado con ajo y pimentón( como su adobo tradicional)
Todas estas especialidades curiosamente están ausentes del menú argentino… y por tanto adoran la carne vacuna, el jamón curado, entonces porque no crear un jamón argentino a partir de esta carne.

- desarrollar cultivos con un alto valor añadido propios a su cultura:
• Especialidades andinas: papa nativa, quínoa, maca…
• Plantas ornamentales: jazmín de Jujuy, begonias especiales…
• Champiñones frescos para la comunidad asiática del mercado argentino y brasileño: ganoderma sp., shiitake etc.

Especialidad de quesos :
• la “quesadilla”, un tipo de mozzarella semi seca que se sirve con el dulce de leche.
• parmesano orgánico para satisfacer el gusto italiano de la populación argentina.

El interés de la creación de una cooperativa : trabajar en la formación de las gentes para afinar la técnica de fabricación.

Una pequeña anécdota:

Cuando el SIAL, la feria Mundial de la alimentación en Paris a dado carta blanca a les Foodingues, equipo de diseño de productos en el agroalimentario de SOS SOIL, asociados a la empresa NovaleNext para presentar las tendencias en la alimentación en el mundo en un stand de 350m2, una de las cosas que queríamos mostrar absolutamente es la perfección del Camembert…

Cuando el General de Gaulle tomo posesión del palacio del Elysée, prohibió la presencia del plato de quesos del menú. En Francia, un plato de 5 a 10 quesos diferentes es presentado antes del postre y para el General esto alargaba demasiado las comidas. Todos los quesos? No. Solamente un Camembert, le Royal Montgomery, fue autorizado. Lo divertido es que era el mismo queso que figuraba en la mesa de los Windsor, la familia real británica, en Buckingham Palace. Un colmo para el presidente, que no los tenia en particular estima.

Contactamos Mr Durand a Camembert, jubilado desde 1982, para que nos realizara de nuevo esta maravilla para la ocasión: ” pero estimado señor cuando hacia este camambert mis vacas producían 1000 litros de leche al año, hoy producen 15 veces mas… y por tanto el pasto es el mismo… lo siento pero es imposible obtener la misma concentración y sabor.”

La Estancia dispone de 200 vacas Pardo suizas, lo que es rarísimo en estos parajes. No explotadas desde… Un verdadero tesoro sobre todo dada la biodiversidad de pastos a disposición en la Estancia.

Especialidades a partir de la producción de nueces:

- Aceite de nuez
• Pastelería a base de los restos del prensado del aceite
• Nueces confitadas…

Hay también otros mercados que el agroalimentario, las mujeres podrán crear una pequeña unidad de producción de cosmética natural, un mercado en fuerte crecimiento. La gama de productos se desarrollara con la colaboración del laboratorio de biología molecular de la universidad de Tucumán.
• Diferentes productos: jabones, agua de colonia, saquitos para perfumar el ambiente a base de esencias silvestres de la Estancia: verbena, salvia, jazmín de Jujuy…
• Como también infusiones

Estas mujeres benefician de una formación del equipo de SOS SOiL, tanto a nivel de formulaciones, recetas, transformación, empaques… adaptado al mercado potencial : el argentino, chileno… hasta llegar poco a poco según el desarrollo al americano y/o europeo.

La puesta en marcha de estas micro empresas en cooperativa, paulatinamente y partiendo de inversiones muy pequeñas: mayoritariamente el trabajo y la explotación durable de la naturaleza; es importantísimo ya que al encontrar un interés económico en la biodiversidad, querrán protegerla y sobre todo reaprenderán a conocer, a valorizar su habita y la importancia de este para el equilibrio del ecosistema en el que viven. Imprescindible para recuperar la estima de ellas mismas al sentir que desempeñan un papel importante para el futuro de la Estancia y de sus hijos.

El “diseño agrícola” es la nueva ingeniería agrónoma : Pensar un lugar agrícola a través de la utilización de su propia biodiversidad.

El objetivo de producción es primordial, para ello es imprescindible la mejora del útil de explotación, a menudo olvidado, los suelos : el principal valor económico.

La observación, el diagnostico de la dinámica del suelo, es la primera etapa que hay que tener en cuenta todo a lo largo de su explotación. Es el buen funcionamiento de la vida de en la tierra el que acrecentara los rendimientos: no los pesticidas, no la sobre carga de abonos a ciegas, no las semillas transgénicas…

El diseño agrícola es la capacidad de reacción frente a cualquier problema a través de la observación de su origen, su útil la biodiversidad; en la naturaleza los yuyos-las malezas- no existen , son plantas laboriosas que brotan en tal lugar y tal momento para desempeñar una labor, son en realidad nuestros cómplices si sabemos utilizarlas como plantas bioindicadoras del estado del suelo; liquidarlas con químicos solo agrava el problema, ya que hacemos desaparecer provisoriamente el síntoma pero no el origen de la enfermedad, así sin saberlo, reforzamos la aparición de estas llamadas malezas, ya que su labor es cada vez mas necesaria.

Hoy contaremos una acción del diseño agrícola frente a una polución que las malezas-yuyos nos han ayudado a decriptar, una polución de quimicos indicada por La Gran Cicuta.

Nos encontramos en un valle que durante los últimos 50 años, por falta de inversión se ha quedado de lado de la modernidad agrícola. Hace cuatro años ha llegado un nuevo equipo de explotación y con él, esta modernidad : la utilización de productos químicos como remedio para casi todo : para desbrozar-desmontar, una porción de 2,4D, queremos desherbar, una porción de glifosato y de semillas OGM resistentes al glifosato, se quiere limpiar las acequias, una porción de 2,4D mezclado con 2,4,5T + chloromethane y un detergente para mejorar la penetración del producto químico en las plantas… (mezcla tristemente famosa … el agente naranja, agente rojo, agente blanco…colores que el artificiero americano escogía en la guerra de Vietnam, según la topología del lugar del objetivo).

Cuando nos encontramos frente a tantos productos de débil capacidad de biodegrabilidad hablamos de biocumulation; un concepto, que las instituciones de vigilancia y control a penas tienen en cuenta, muy a menudo olvidado.

Estos productos químicos al utilizarlos para desherbar hacen desaparecer las plantas locales y ayudan a la implantación de plantas extranjeras (que son generalmente los peores yuyos-malezas)… con una buena observación nos damos cuenta de que algunos días mas tarde los campos fumigados siguen ahí y otras aparecen lo que da lugar a otras fumigaciones creando un circulo vicioso. El glifosato, el 2,4D, etc. provienen todos de la investigación para la guerra de ICI en Inglaterra y Dow Chem en EEUU-US para traer un fin radical a la 2ª Guerra Mundial fumigando los campos de los nazis y así hacerlos morir de hambre.

Hablaremos su incidencia -incidences en los animales- mas adelante. Dos semanas de estudio sistemático y profundizado del lugar nos muestra que la fumigación de esta química herbicida provoca aquí, en este valle, la proliferación de 2 plantas: el galega oficinal y la gran cicuta ; las dos de origen mediterráneo.

El galega es una planta leguminosa que en Europa se conoce por su reputación contra la diabetes. Aquí como la hacienda - el ganado, no lo come se considera como indeseable. Gérard Ducerf antes de que fuéramos a Argentina tenia un pedido de un laboratorio farmacéutico; en Europa le fue imposible encontrar una cantidad suficiente para el laboratorio y aquí invade todo y es el enemigo publico numero uno! (desgraciadamente imposible su recolección dada la polución del terreno por los químicos). La gran cicuta-grande cigue, todo el mundo la conoce, veneno violento celebre por Sócrates.

Arriba se puede observar una banda blanca de cicuta-cigue aparecida después del pasaje del gaucho, a la derecha, quien fumiga la mezcla del herbicida local descrito mas arriba.

Estas son las dos moléculas esenciales del herbicida.
Como podemos apreciar, nos encontramos frente a hexágonos de carbono con tres dobles enlaces cada uno… casi imposible su biodegradación-biodégrader…
La combustión seria una enorme polución mortal… SOS SOIL utilizan los hongos-champignons y ciertas bacterias para preparar y ayudar la tierra a esta tarea titánica.

Como vemos estos tratamientos químicos, en una gran extensión, pueden tener consecuencias dramáticas. Un pasaje de glifosato y 2 pasajes de 2,4D han provocado la proliferación de la gran cicuta sobre 30ha. Ahí ya no se puede hacer gran cosa. Cuanto mas se fumiga, mas se refuerza.

Por un lado es lógico que se desarrolle con tal fuerza ya que desempeña un papel en la depolución y restauración del suelo, después de un ataque químico que ha tenido un impacto certero en la flora microbiológica del lugar. Cuando la planta indicadora de polución es un veneno fuerte ya es otra cosa. La cicuta, planta mortal que en dosis had hoc puede ser un medicamento, desempeña en este biotopo el papel de la Ambrosia artemisiafolia en Europa.

Los caballos atraviesan este campo de cicuta de 2m de altura, las orejas hacia atrás, indicando su gran aprehensión. Un hombre en combinación de cosmonauta podría desbrozar, pero es tan peligroso para el hombre. Cuando la cicuta termine desaparecerá. Si lo quemamos el riesgo de vapor de cianuro es enorme, tan nocivo como la planta misma…Demasiado peligroso, no hay nada que hacer.

Área de intervención:

En el medio del valle, hay un río. Que ocurriría si inundáramos el campo? Habría una gran producción de metano, de carbono fósil, de CO2 y de cianuro y nitritos…el caos.

Pero sin darnos cuenta acabamos de recrear un micro planeta de los tiempos- temps géologiques que se parece al cotidiano del précambrien; el pretozoico. Lo interesante en la botánica es que aun hoy podemos observar todas las edades geológicas, las bacterias, el trigo, las orquídeas; todos los entes vivientes están representados. Es la evolución de esos seres lo que a preparado la tierra para nuestro propio desarrollo, para nosotros los humanos.

Entonces que habia el precambrien? Micro algas. Estas micro algas utilizan el cianuro como un tipo de abono y transforman el CO2 en oxigeno. Se reproducen cada doce horas y cuando están maduras su cuerpo contiene de 30 a 60% de aceite. Resultado: estas microalgas- algues limpian la polución, producen bio diesel y el resto de son proteínas con vitaminas y clorofila.

En 30 ha vamos a poder producir biodiesel suficiente para la propia consumación de la propiedad, combustible para la calefacción, diesel para los tractores; y con los residuos? Torta de algas que puede completar la alimentación del ganado durante el invierno, y si fuera necesario como abono verde para los cultivos.

Esta alga puede invadir y polucionar los cursos de agua? No, ya que esta en la base de nuestros mas ancianos y arcaicos constituyentes alimentarios y podría alimentar al mundo entero. Es un verdadero caramelo! En realidad ese es el problema; una vez que transforme la polución y se desarrolle, que porcentaje escapara a los depredadores( peces, batracios, pájaros,etc.)? La producción del alga es consecuente, con una estimación de pruebas en laboratorio de 90 toneladas ha/año.

Actualmente SOS SOIL está afinando la selección del alga y creando un diseño adaptado al lugar, para cosechar y hacer el proceso de prensa, separación del aceite … Una real creación que permitirá a termino de liberar los agricultores del peso del gasto energético.

Si la producción de algas se desarrolla según las previsiones, una vez eliminada toda polución, podremos reciclar en este espacio las poluciones de deshechos de otros lugares de la explotación como la piel de las nueces- peaux des noix ; dada la gran extensión de producción de nogales prevista (1500 árboles en 30 ha) -, podría convertirse en un serio problema de polución.

Si esta producción de aceite no resulta suficiente para una producción de biodiesel a termino… el alga habrá servido para terminar con la polución -dépollueur y salvara el valle de una contaminación de cianuro y de las emisiones de gases de efecto invernadero. Ocurra lo que ocurra el balance será positivo.