diseño agrícola: la organización de un habita agrícola y su biodiversidad
Diciembre 8th, 2009La inclusión social en el seno de la explotación : las mujeres
El éxito de un proyecto agrícola durable es ante todo el éxito de un proyecto social.
La agricultura en Argentina es, hoy, esencialmente un negocio empresarios, una inversión. Las enormes propiedades pertenecen, casi todas, a grupos privados y a financieros alejados de la tradición agrícola. Los Gauchos y los campesinos tradicionales se han convertido en obreros agrícolas. Los propietarios confían únicamente en los ingenieros agrónomos.
En la estancia, a los Gauchos, llamados también “ Peones” simples empleados agrícolas, el nuevo propietario les ha duplicado su antiguo salario. Se aplica un real plan social en el desarrollo y la gestión la propiedad. Pero acá el dinero no lo es todo. A tres horas en coche, cinco en el autobús “el Indio”, como mínimo de la ciudad, no hay gran cosa en que gastarlo. Y tampoco es suficiente para la educación de los hijos en la ciudad, después de la escuela primaria de la Estancia.
30 familias, 30 hombres casados, entre tres y seis hijos por pareja. Viven un real proyecto de vida , proyecto de sociedad con el rumbo perdido. Es un mundo de gauchos orgullosos, mundo del “hombre”, de “machos”. De machos que desempeñan su trabajo, sin poder dar su opinión, bajo cuya mirada observan practicas agrícolas intensivas que no comprenden. No son dueños de la tierra.
Se les ha renovado sus viviendas gratuitamente. A la mínima necesidad reclaman al propietario… A veces, una estancia, hoy, se parece mas a la expresión clásica de un patriarcado de la revolución industrial que a una empresa moderna.
De esta manera no se va a ninguna parte… la historia esta llena de ejemplos similares.
Es el momento de intervenir. Proponemos un trabajo sobre dos ejes sociales para relanzar la dinámica de la estancia, provocar su creatividad y motivar su propia evolución a través del desarrollo de la estancia que esta liada a su propio destino:
La comprensión y participación a la estrategia agrícola de los Gauchos: que los gauchos puedan exponer su observación y así poder beneficiar plenamente de su experiencia. Ya que conocen su habita como la palma de su mano.
Es esencial que los Gauchos, se sientan parte integrante del futuro de la Estancia. Pertenecer es la palabra clave. Así hay que organizar regularmente reuniones, asados tradicionalmente argentinos, ocasiones donde se discuta el futuro agrícola de la Estancia, expuesto a la opinión de los Gauchos para beneficiar de la experiencia y observación en el día a día de sus recorridos cotidianos.
Dar un status a las mujeres : a través de la creación y la copropiedad de una empresa común con la estancia donde puedan realizar proyectos a su medida. Una empresa que servirá tanto de micro crédito como de lugar de creación y distribución de los productos realizados a partir del potencial de la estancia. No hay lugar para el asistanado, es hora de la responsabilidad y estima de si mismo.
Asegurar una mano de obra duradera para el futuro de la estancia: preparar un futuro para sus hijos y establecer las bases para empleos duraderos en la estancia a través de su propio desarrollo.
Lo mas importante concierne las mujeres. Hoy no hay lugar para ellas. Y en realidad tienen una enorme importancia para el futuro de la Estancia. Deben ganar protagonismo a través de una empresa comunal para crear, producir y distribuir productos derivados de la producción agrícola y de la naturaleza disponible en la Estancia. Esta empresa será el medio para obtener su entera participación, como la posibilidad de desarrollar micro-créditos para los emprendimientos individuales, financiar formaciones para afinar los productos y el marco para desarrollar la creatividad de los habitantes en este tan rico lugar y tan poco explotado.
Crear una sociedad participativa comenzando por producir especialidades de origen orgánico de calidad destinados en un primer momento al mercado interior argentino:
- Especialidades a partir de productos silvestres:
• mermeladas de saúco, de durazno, Berberis…
• Miel salvaje de calidad excepcional;
- Especialidades a partir de cultivos de la estancia:
• Mermelada de arándanos, de mirtillo…
• Jugos, siropes de fruta fresca.
• “dulce de leche” orgánico, dulce mítico argentino.
- Especialidades de carnes curadas:
• Pastrami, entrecot casher o halal eventualmente sazonado con ajo y pimentón( como su adobo tradicional)
Todas estas especialidades curiosamente están ausentes del menú argentino… y por tanto adoran la carne vacuna, el jamón curado, entonces porque no crear un jamón argentino a partir de esta carne.
- desarrollar cultivos con un alto valor añadido propios a su cultura:
• Especialidades andinas: papa nativa, quínoa, maca…
• Plantas ornamentales: jazmín de Jujuy, begonias especiales…
• Champiñones frescos para la comunidad asiática del mercado argentino y brasileño: ganoderma sp., shiitake etc.
Especialidad de quesos :
• la “quesadilla”, un tipo de mozzarella semi seca que se sirve con el dulce de leche.
• parmesano orgánico para satisfacer el gusto italiano de la populación argentina.
El interés de la creación de una cooperativa : trabajar en la formación de las gentes para afinar la técnica de fabricación.
Una pequeña anécdota:
Cuando el SIAL, la feria Mundial de la alimentación en Paris a dado carta blanca a les Foodingues, equipo de diseño de productos en el agroalimentario de SOS SOIL, asociados a la empresa NovaleNext para presentar las tendencias en la alimentación en el mundo en un stand de 350m2, una de las cosas que queríamos mostrar absolutamente es la perfección del Camembert…
Cuando el General de Gaulle tomo posesión del palacio del Elysée, prohibió la presencia del plato de quesos del menú. En Francia, un plato de 5 a 10 quesos diferentes es presentado antes del postre y para el General esto alargaba demasiado las comidas. Todos los quesos? No. Solamente un Camembert, le Royal Montgomery, fue autorizado. Lo divertido es que era el mismo queso que figuraba en la mesa de los Windsor, la familia real británica, en Buckingham Palace. Un colmo para el presidente, que no los tenia en particular estima.
Contactamos Mr Durand a Camembert, jubilado desde 1982, para que nos realizara de nuevo esta maravilla para la ocasión: ” pero estimado señor cuando hacia este camambert mis vacas producían 1000 litros de leche al año, hoy producen 15 veces mas… y por tanto el pasto es el mismo… lo siento pero es imposible obtener la misma concentración y sabor.”
La Estancia dispone de 200 vacas Pardo suizas, lo que es rarísimo en estos parajes. No explotadas desde… Un verdadero tesoro sobre todo dada la biodiversidad de pastos a disposición en la Estancia.
Especialidades a partir de la producción de nueces:
- Aceite de nuez
• Pastelería a base de los restos del prensado del aceite
• Nueces confitadas…
Hay también otros mercados que el agroalimentario, las mujeres podrán crear una pequeña unidad de producción de cosmética natural, un mercado en fuerte crecimiento. La gama de productos se desarrollara con la colaboración del laboratorio de biología molecular de la universidad de Tucumán.
• Diferentes productos: jabones, agua de colonia, saquitos para perfumar el ambiente a base de esencias silvestres de la Estancia: verbena, salvia, jazmín de Jujuy…
• Como también infusiones
Estas mujeres benefician de una formación del equipo de SOS SOiL, tanto a nivel de formulaciones, recetas, transformación, empaques… adaptado al mercado potencial : el argentino, chileno… hasta llegar poco a poco según el desarrollo al americano y/o europeo.
La puesta en marcha de estas micro empresas en cooperativa, paulatinamente y partiendo de inversiones muy pequeñas: mayoritariamente el trabajo y la explotación durable de la naturaleza; es importantísimo ya que al encontrar un interés económico en la biodiversidad, querrán protegerla y sobre todo reaprenderán a conocer, a valorizar su habita y la importancia de este para el equilibrio del ecosistema en el que viven. Imprescindible para recuperar la estima de ellas mismas al sentir que desempeñan un papel importante para el futuro de la Estancia y de sus hijos.