Quinoto, la mejor invencion desde el risoto…
Diciembre 3rd, 2009
Durante nuestro trabajo en Peru para el proyecto Tika papa, valorizacion de la patata nativa en su pais de origen, la quinoa fue una alternativa muy apreciada tanto para nuestro paladar como para la agricultura.
La QUINOA : gran cereal de la Cordillera de los Andes. Sus granos estan constituidos de proteinas muy vecinas de las proteinas animales. La quinoa es por ello muy nutritiva sin contener gluten como el trigo, que engorda…
Simplemente la quinoa se ha utilizado siempre en su estado bruto, poco trabajada, como un couscous sin aliño; siempre de la misma manera. Asi hace 5 años decidoimos que habia que crear un nuevo estándar para la naciente “cocina nueva andina” en la que hoy lleva la voz cantante el cocinero peruano Gaston.
EL QUINOTO :
El principio es sencillo; cocer el quinoto al dente en el agua y terminar su coccion en un caldo super concentrado; ya que la quinoa absorve el sabor una vez hinchada.
Para comenzar esta nueva serie de recetas : “el quinoto al azafran”
Lavar los granos de quinoa roja de preferencia, para quitarle la saponina que les rodea, un poco como el arroz almidonado. Cocer al dente , lo mas sencillo es en el “rice cooker” chino, una medida de quinoa para 2/3 de medida de agua. Durante su coccion saltear vainas (trozos de 4cm), apio cortado, ajo, cebolla, jengibre, pimiento “ancho” mexicano (se puede reemplazar por un pimentón picante, sal…otras especias al gusto como pimienta de Fu Quock … por supuesto en aceite de oliva. Retirar cuando esten todavía crujientes y reservar.
Concentrar al maximo el caldo que habremos preparado de verduras y/o pollo (utilizando unicamente los huesos de los restos), siempre sin llegar a hervir y salar.
Tostar el azafran , para sacar toda su fragancia echarlo en el caldo y añadir la quinoa con un chorrito de aceite de oliva. Poner a fuego fuerte y remover como si se tratara de un risoto, para que la quinoa absorva el caldo, cuando quede un caldo denso, sacar del fuego echar parmesano regiano recien rayado remover servir en una linda fuente.
Como cuidarse con gusto: para dar un toque de frescor y picante insospechado; antes de servir recubrir con brotes frescos de mostaza, col roja, y de brócoli germinados (en las tiendas naturistas). Estos brotes contienen una gran concentración de principios vitales y antioxidantes. Excelentes para la salud y recomendado contra el cancer.
