il y a l’Iranien, l’espagnol d’Albacete et le français du Gâtinais… L’important est qu’il soit encore frais, pas trop sec… Le bon safran ne se garde pas et se consomme dans l’année. Il est trés important de le faire exprimer dans l’huile puis dans l’eau pour utiliser au mieux les propriétés des mollécules aromatiques et en tirer le meilleur.
Le cumin noir est en fait de la graine de nigelle, qui pousse trés bien dans le Sud de la France. Il peut y devenir envahissant; les gastronomes français ne savent pas quoi en faire et les cultivateur cherchent à l’éradiquer! Malheureux… car il est trés recherché au Moyen Orient, dans le golfe persique et en Inde où il se vend un bon prix. On en trouve autour du Nil. Il ne faut pas trop en abuser car c’est aussi une plante médicinale; à haute dose cela peut devenir toxique et donner des troubles digestifs et autres… Mais c’est trés bon.